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卤肉怎样上色红亮不变色

2023-02-07 23:51:09来源:热讯网

卤肉怎样上色红亮不变色,做红亮色,必不可少的要加酱油,切不可选择传统老抽,而必须要选择豉香酱油。准备菜油2000克,香葱200克、姜30克、蒜


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有 关于卤肉怎样上色红亮不变色方面的知识,小编在此整里出来,给大家作为参考,下面就详细的介绍一下关于卤肉怎样上色红亮不变色的相关内容。

1、卤料之中要有合适比例的红桅子,糖色要炒成鸡血红状态,做红亮色,必不可少的要加酱油,切不可选择传统老抽,而必须要选择豉香酱油。

2、护色不可加护色剂,绝佳的护色方法:以2斤卤肉为例:准备菜油2000克,香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克,香辛料40克(三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒)做护色卤油,油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等,金黄后捞出弃用,之后下香料炸出香味,滤出卤油凉后密封静置24小时,才可使用。

3、护色油的使用方法:卤油上火加热后,即可把卤肉放进卤油锅中,卤半小时出锅,既可达到红亮不变黑的效果,并且能长时间不脱色。

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责任编辑:hnmd004

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